Recept zoete aardappelsalade met spekjes, cashewnoten en balsamico-uitjes

Zoete aardappel salade

Deze herfstsalade zit vol met lekkere ingrediënten. Ik maak graag puree of frietjes van zoete aardappel, maar als geroosterde chips in je salade is ook zeker een aanrader. Met deze salade kun je flink freestylen, want heb deze salade al in verschillende varianten gemaakt. De feta wissel ik weleens af voor geitenkaas, de sla melange voor spinazie, de cashewnoten voor walnoten en de zilveruitjes weleens voor sjalotjes.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

  • 4 handjes vol sla melange
  • 1 kleine zoete aardappel
  • 100 gram feta
  • 2 middelgrote sjalotjes
  • 2 handjes vol cashewnoten
  • 1 handje vol grote parmezaan vlokken
  • 125 gram pancetta/spekreepjes
  • 1 eetlepel appelstroop
  • 1 eetlepel Balsamico azijn
  • Balsamico crème dressing
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Start met het bereiden van de zoete aardappel, want deze wil je eventjes roosteren zodat je krokante chipjes hebt. Was de zoete aardappel goed en snijd met schil in dunne plakjes. In mijn Omnia oven heb ik deze zo’n 30 minuten geroosterd en halverwege gekeerd. Besprenkel voor het roosteren met wat olijfolie, peper en zout.

  2. In de tussentijd bak je de pancetta tot deze lekker krokant gebakken is. Laat op keukenpapier uitlekken zodat het vet verdwijnt. Snijd de sjalotjes en gebruik dezelfde pan nu om de sjalotjes in te koken in de eetlepel balsamico azijn en de eetlepel appelstroop. Roer goed door elkaar en breng 1 minuut zachtjes aan de kook.

  3. Zet 2 diepe borden klaar en beleg met een bodem van de sla melange. Vervolgens voeg je hier de zoete aardappel chipjes, balsamico-uitjes, pancetta en cashewnoten toe. Brokkel de feta over de salade en strooi de snippers parmezaan erover. Besprenkel de salade naar smaak met nog wat extra balsamico crème. Geniet van deze herfstsalade.



Trek in meer recepten?

Recept bananencake uit de Omnia oven met pure chocolade en pecannoten

Bananencake pecannoot

Mijn bakfavoriet naast een appeltaart: deze overheerlijke bananencake/ bananenbrood! Een gezonde cake, of nou ja, bijna dan.. maar deze cake is zó lekker! Gebakken in …
Lees meer

Spaanse tortilla

Deze bekende tapas kun je niet missen in Spanje. Deze klassieker is ook overal in supermarkten te vinden, maar zelfgemaakt is zoveel beter, verser en …
Lees meer
Recept Lemon Curd, minder zoet

Lemon Curd

Lemon Curd is toch wel de bekendste curd en niet voor niets: zo lekker! Ik gebruik het graag voor taarten, op een boterham of door …
Lees meer