Recept salade met vijgen, avocado, buffelmozzerella, pecannoten en granaatappelpitten

Vijgen avocado salade

Voor vijgen mag je mij ‘s nachts wakker maken! Ik ben zo gek op die vrucht en dan ben ik ook in mijn nopjes als je deze tijdens je camperreis vaak tegenkomt. Want landen als Spanje en Portugal hebben genoeg vijgenbomen staan. Wanneer het seizoen is, vind je mij dus plukkend onder de vijgenbomen. Deze zomerse salade met vijgen is heerlijk wanneer je het combineert met romige avocado, buffelmozzarella, pecannoten én granaatappelpitjes: deze zorgen voor de frisse exotische smaaktoevoeging. Een simpele, maar fijne salade.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

  • 4 handjes rucola sla melange
  • 4 vijgen
  • 1 avocado
  • 125 gram buffelmozzarella
  • Pitjes van een halve granaatappel
  • 1 handje pecannoten
  • 10 basilicumblaadjes (had ik toevallig in huis)
  • Peper en zout
  • Balsamico crème
  • Scheutje olijfolie extra vierge

Bereiding

  1. Pak een lage schaal voor de opmaak van de salade. Was de vijgen en snijd alleen een stukje van de bovenkant/steel eraf en snijd de vijgen vervolgens in stukjes van 4. Snijd de avocado in plakjes en scheur de mozzarella uit elkaar. Om de pitjes van de granaatappel er makkelijker uit te krijgen rol je deze even flink over het keukenblad. Snijd doormiddel en sla met een pollepel op de kont van de granaatappel zodat je pitjes er in een kommetje uitvallen. Bij wat achterblijvers schep je met een theelepel de overige pitjes eruit. Zet dit kommetje nog even apart.

  2. Beleg de schaal met de rucola melange en verdeel alle ingrediënten hierover. Voeg ook de blaadjes basilicum en de pecannoten toe. Breng op smaak met wat peper en zout en besprenkel de salade met wat olijf olie en de balsamico crème. Eetsmakelijk maar!



Trek in meer recepten?

Recept bananencake uit de Omnia oven met pure chocolade en pecannoten

Bananencake pecannoot

Mijn bakfavoriet naast een appeltaart: deze overheerlijke bananencake/ bananenbrood! Een gezonde cake, of nou ja, bijna dan.. maar deze cake is zó lekker! Gebakken in …
Lees meer

Groenten curry tofu

Soms heb je echt zin in een rijkgevulde curry. Hier ga ik altijd helemaal los met knapperige groenten en verschillende kruiden. Soms met malse kip …
Lees meer