Venkel risotto - De Campertrek

Geef mij in maar een machtige, romige risotto: heerlijk! Het reizen door Italie brengt weer veel nieuwe ideeën in me op voor risotto recepten. De klassieker met champignons is mijn favoriet, maar die begint nu sterk te concurreren met deze smaakvolle venkelrisotto. Dit eenpansgerecht kost misschien wat tijd, maar het is zeker niet moeilijk voor in de camper. En geheimpje: een beetje gorgonzola door de risotto maakt het he-le-maal af!

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

150 gram risotto rijst
Halve gele ui
1 venkelknol
100 gram gemixte paddestoelen
500 ml paddestoelen bouillon
50 gram parmezaanse kaas
1 eetlepel citroensap
50 gram boter
25 gram mascarpone gorgonzola
Snuf peper en zout

Bereiding

Zet water op voor de bouillon. Snijd de ui in kleine stukjes en de venkel in iets wat grotere stukjes. Fruit deze in een middelgrote koekenpan in de helft van de roomboter op middelhoog vuur. Wanneer deze een beetje gekleurd raken, voeg je de paddestoelen mix toe. Bak deze paar minuutjes mee.
Voeg nu de risotto toe en bak paar minuten mee op hoog vuur. Zet het vuur nu weer lager en start met het toevoegen van kleine scheutjes bouillon. Herhaal dit telkens wanneer de risotto de bouillon heeft opgenomen en blijf goed roeren. Wanneer de bouillon bijna op is, proef je de risotto om te controleren of deze al bijna gaar is. Een kleine bite mag de risotto best hebben.
Draag het vuur laag en voeg nu de andere helft van de roomboter toe en roer dit samen met de helft van de parmezaanse kaas goed door. De andere helft van de parmezaan strooi je helemaal op het einde erover. Voeg tot slot het scheutje citroen, de gorgonzola mascarpone en wat peper en zout toe. Zet het vuur uit. roer nogmaals goed door en laat de risotto 2 minuutjes staan. Alle smaken trekken nu goed in en vervolgens is het tijd de risotto te serveren. Wat parmezaan erop en het fijne groen van de venkelstelen gebruik je ook voor de garnering. Smakelijk!