Vega

Vegetarisch koken is lekker, gezond en bewust en leuk om in te variëren.

Rode curry met halloumi

Halloumi is een super fijne vervanger voor bijvoorbeeld kippendij in je curry. Op de camperreis komen we dit fijne product helaas niet tegen in elke supermarkt, maar in Frankrijk was deze voornamelijk veel verkrijgbaar. Deze vega curry is lekker romig door de kokosmelk en een keer anders gekruid, door basilicum te gebruiken in plaats van peterselie of koriander.

Recept rijst groentenmix met halloumi

Halloumi groentenmix

Een goed gekruide groentenmix met rijst is op z’n tijd niet verkeerd. Ik kook graag met Ras el hanout, dit zijn gewoon geweldige kruiden bij elkaar. Deze Midden-Oosterse groentenmix met halloumi en rijst is heerlijk en je voegt gewoon wat extra/ andere groenten toe wanneer gewenst. De frisse yoghurtsaus met verse platte peterselie en citroen maakt het helemaal af.

Recept Gnocchi groene pesto

Gnocchi met pesto

Ik kook graag met gnocchi. Je kunt er zoveel kanten mee op en het lekkerst is natuurlijk knapperig bakken in olijfolie. En wel zo fijn voor in de camper dat dit een gemakkelijk eenpansgerecht is. Dit recept met groene pesto en gegrilde groenten is mijn favoriet. Met zelfgemaakte pesto natuurlijk het allerlekkerst, maar heb je even geen zin in extra werk, dan is uit een potje ook niet verkeerd hoor.

Recept Shakshuka met feta en ei en aubergine

Shakshuka feta en ei

Een vriendin kookte dit gerecht ‘Shakshuka’ eens voor mij en ik was verkocht. Super smaakvol met deze lekkere ingrediënten bij elkaar. Met dit vegetarische gerecht kun je veel kanten op. Zo heb ik er in dit eenpansgerecht net weer mijn eigen draai aan gegeven. Alles in 1 pan en snel klaar is ideaal voor koken in de camper. Daarnaast een perfecte maaltijd om te eten na een warme zomerse dag.

Recept frisse groene soep

Groene frisse soep

Een courgette soep in verschillende varianten is altijd goed. Maar met de ‘chuchu’ – voor mij nieuwe – vrucht/groente werd de soep extra lekker en fris. Deze chuchu, ook wel chayute genoemd, ziet er maar gek uit wanneer je deze in de supermarkt of groentemarkt tegenkomt.

Recept klassieke wentelteefjes

Kaneel wentelteefjes

We maken het niet mooier dan het is: soppig oud brood dat vervolgens als heerlijke traktatie door je mond gaat. Dit at ik vroeger altijd tussen de middag op een schooldag. Mijn moeder maakte deze soms als verrassing en dan was ik in de zevende hemel. Zelf ben ik gek op kaneel en speculaaskruiden en die kan je hier prima aan toevoegen.

Vega caesar salade

Met deze klassieke salade kun je erg creatief zijn. Wat nieuws toevoegen, of wat weglaten. De zelfgemaakte croutons en een freestyle dressing maakte deze rijke salade super tasty! Een frisse maaltijd en gemakkelijk te maken voor in de camper.

Groenten curry tofu

Soms heb je echt zin in een rijkgevulde curry. Hier ga ik altijd helemaal los met knapperige groenten en verschillende kruiden. Soms met malse kip reepjes erdoor, maar vegetarisch ook erg lekker. De laatste tijd kook ik ook wel graag met tofu, dus dit recept bevat de combinatie van een groenten curry met tofu.

Romige vanille ijskoffie

Non stop warme dagen, trek in koffie maar toch lieverd iets verfrissend. Tijd voor ijskoffie! Maar wij houden van de echte romige, vette, zoete ijskoffie. In Zuid-Europa kennen ze bijna overal een espresso met een ijsblokje. Nee, dit willen wij niet. Dan maar zelf maken. Wat lastig als je geen vriezer hebt in de camper.

Gnocchi all’ Arrabbiata

Gnocchi is moeilijk uit te spreken, maar makkelijk mee te koken. Knapperig bakken in plaats van koken is mijn voorkeur. Gecombineerd met een pittige rode saus, zoete groenten en romige buffelmozzarella. Ik maak de gnocchi ook graag met verse pesto en gegrilde groenten (deel ik later mijn recept van).