Spaanse tortilla - De Campertrek

Deze bekende tapas kun je niet missen in Spanje. Deze klassieker is ook overal in supermarkten te vinden, maar zelfgemaakt is zoveel beter, verser en leuker. De groene asperge als seizoensgroente is een heerlijke toevoeging in de tortilla. De Spaanse tortilla heb ik nu al een aantal keer zelfgemaakt in verschillende varianten, maar deze is toch wel echt mijn favoriet.

Recept – 1 tortilla Ø 30 cm.

Ingrediënten

6 eieren
200 gram groene asperges
3 middelgrote aardappels
2 witte uien
4 takjes verse rozemarijn
3 tenen knoflook
100 gram geraspte manchego kaas
3 eetlepels olijfolie
Peper
Zout

Bereiding

Begin met het snijder van de aardappel in dunne plakjes. Snijd de plakken eventueel nog doormidden. Kook de partjes allereerst in 5 a 10 minuten gaar.
Pak ondertussen een fijne pan met een goede anti-aanbaklaag en start met het fruiten van de uitjes in 1 eetlepel olijfolie. Voeg na een aantal minuten de knoflook toe fruit op middelhoog vuur nog paar minuten door. Haal de ui en knoflook uit de pan en zet deze even apart.
Ondertussen kun je de aardappels afgieten en dep je deze even droog met een schone theedoek. Vervolgens bak je de aardappels en de asperges (ik snijd deze vaak nog in 2 en verwijder 1 cm van de onderkant) in wat olijfolie nog 5 minuten op hoog vuur en schep je ze regelmatig om. Voeg nu de uitjes en knoflook weer toe en roer deze in een eetlepel olijfolie even goed door elkaar.
Kluts ondertussen de eieren samen met wat peper, zout, verse rozemarijn en de geraspte manchego kaas. Verdeel dit mengsel over de ingrediënten die nu verspreid in de pan liggen. Door de extra lepel olijfolie zorg je ervoor dat de tortilla niet snel zal aanbakken.
Bak de tortilla op laag vuur zo’n 10 minuten en zorg dat je de randen regelmatig losmaakt van de pan en ook de onderkant af en toe wat loshaalt. Om het ei goed te laten stollen sluit je de pan af met een deksel. Na 10 minuten check je of het ei goed is gestold en draai je de tortilla nog kort om zodat beiden kanten nu een krokant korstje krijgen. De andere kant bak je nog 1 minuut, maar het vuur kun je alvast uitzetten. Keer de tortilla om op een bord en nu is hij klaar om aan te snijden! Geniet ervan.