Een vriendin kookte dit gerecht ‘Shakshuka’ eens voor mij en ik was verkocht. Super smaakvol met deze lekkere ingrediënten bij elkaar. Met dit vegetarische gerecht kun je veel kanten op. Zo heb ik er in dit eenpansgerecht net weer mijn eigen draai aan gegeven. Alles in 1 pan en snel klaar is ideaal voor koken in de camper. Daarnaast een perfecte maaltijd om te eten na een warme zomerse dag.
Recept – voor 2 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 1/2 citroen
- 1/2 groente bouillon
- 4 eieren
- 100 gram feta
- Peper
- Gedroogde oregano
- Olijfolie
Bereiding
- Snijd de ui en aubergine in blokjes en bak deze samen in olijfolie zo’n 5 minuutjes op hoog vuur, tot dat beiden een mooie kleur hebben.
- Ondertussen snijd je de rest: de tomaten, paprika en feta in stukjes. Voeg de tomaten en paprika toe aan het mengsel in de pan. Voeg nu ook de halve bouillon tablet toe en voeg 50ml water toe. Laat dit geheel nu zo’n 5 minuten pruttelen.
- Maak in het mengsel vier kuiltjes en breek de eieren hierin. Kruimel de feta hier overheen en voeg ook wat peper en gedroogde oregano toe. Laat dit nu 10 minuten op laag vuur stollen met deksel. De laatste 5 minuten kun je de deksel eraf halen zodat het overtollig vocht verdampt.
- Voeg tot slot de citroensap toe, verdeel het mengsel met ieder 2 eieren en serveer eventueel met een bijgerecht, zie serveertip!
Serveertip!
Serveer er 2 kleine stokbroodjes bij of zoete aardappelpuree. Soms heb je wat over – zoals ik de puree – en blijkt dat een heerlijke combinatie.
Trek in meer recepten?
Curry met bloemkool en spruitjes
Laten we een licht pittige curry met rijst eens combineren met spruitjes en bloemkool. Twee…
Zoete spinazie quiche
Met een quiche of hartige taart kun je werkelijk elke kant op. Dit keer ging…
Lemon Curd
Lemon Curd is toch wel de bekendste curd en niet voor niets: zo lekker! Ik…
