Rode curry met halloumi

Halloumi is een super fijne vervanger voor bijvoorbeeld kippendij in je curry. Op de camperreis komen we dit fijne product helaas niet tegen in elke supermarkt, maar in Frankrijk was deze voornamelijk veel verkrijgbaar. Deze vega curry is lekker romig door de kokosmelk en een keer anders gekruid, door basilicum te gebruiken in plaats van peterselie of koriander.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

  • 150 gram rijst
  • 200 gram halloumi (variant gekruid met basilicum)
  • 2 eetlepels rode curry pasta
  • 400 ml kokosmelk
  • Halve groene paprika
  • 1 gele ui
  • 2 trostomaten
  • 1 grote wortel
  • Handje vol verse basilicum
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Kook de rijst en zorg dat die niet droogkookt. Snijd in de tussentijd de groenten in stukjes. Daarna snijd je ook vast de halloumi in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Zet nog even apart.

  1. Fruit in een koekenpan allereerst de uit paar minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de paprika en wortel toe. Bak deze groenten een paar minuten en voeg op het laatst de tomaat toe. De laatste minuten laat je alles nog even goed bakken wanneer je 2 eetlepels van de curry pasta hebt toegevoegd.

  2. Draai het vuur vervolgens laag, voeg de kokosmelk toe en roer goed door en laat nog even pruttelen. In de tussentijd giet je de rijst indien nodig af en zet deze pan even apart.

  3. Bak op het laatst de halloumi op middelhoog vuur aan beide kanten in een klein beetje olijfolie. Wanneer deze klaar zijn serveer je de rijst met de curry en serveer je de plakken halloumi bovenop. Top af met paar blaadjes verse basilicum. Eetsmakelijk!

Trek in meer recepten?

Recept appeltaart met amandel uit de Omnia oven

Loes’ Appeltaartje

Een appeltaart gaat er bij iedereen toch? Het liefst met een flinke dot slagroom. Een traditie om minimaal jaarlijks (voor René zijn verjaardag) te bakken. …
Lees meer