Rijke maaltijdsalade

Salades zijn toch wel gemakkelijk te maken in een camper. Met je snijplank en mes kom je een heel eind en geen pan komt aan te pas. Ik ben gek op salades met parmaham. Vaak komt die toch nog bovenop mijn salade terecht, ook al had ik bijvoorbeeld een vega dag in gedachten. Met goede trek eten wij ieder een vol bord, maar dan is het ook wel echt meteen een maaltijd en heb je geen anders gerecht meer nodig.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

  • Rucola melange 75 gram
  • 50 gram Parmaham
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 15 a 20 cherrytomaatjes
  • Artisjokharten uit blik (400g)
  • 150 gram kikkererwten (gezeefd)
  • Handje vol zadenmix
  • Handje vol gebakken uitjes
  • Balsamico crème
  • Scheut olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Snijd de tomaatjes, mozzarella en artisjokken in stukjes en scheur de plakken parmaham ook tot kleinere stukken.

  2. Was de kikkererwten en laat even goed uitlekken. Maak een bedje van de sla melange op elk bord en verdeel vervolgens de ingrediënten over de 2 borden.

  3. Serveer met zaden en gebakken uitjes bovenop en sprenkel de balsamico crème en olijfolie erover.

Trek in meer recepten?