Pompoenrisotto met salie

Met koud herfstachtig weer maak ik graag een heerlijke risotto. En zo tegen het winterseizoen aan kook ik graag veel met pompoen. De butternut pompoen is mijn favoriet voor gerechten met risotto, lasagne maar ook voor een romige soep. Een zoete, nootachtige smaak past super goed in deze romige risotto. De pompoen gecombineerd met salie, knoflook, pancetta en de pecorino schapenkaas maken het helemaal af. Nog steeds verrukkelijk door de pancetta weg te halen voor een vegetarische risotto variant.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

300 gram butternut pompoen geschild
200 gram risotto
6-8 gemiddelde grote blaadjes salie
1 kleine witte ui
2 teentjes knoflook
100 gram pancetta
700 ml bouillon (half blokje groente- of kippenbouillon
50 gram pecorino romano schapenkaas (of parmezaan)
Olijfolie
Peper

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden of als je de Omnia oven gebruikt zet je die vast klaar. Hak de knoflook en salieblaadjes (houd een paar over ter garnering) in kleine stukjes. Schil de butternut pompoen, was deze en snijd nu de 300 gram in blokjes van ongeveer 1,5×1,5 cm. Leg deze in een ovenschaal of de Omnia bakvorm en besprenkel met wat olijfolie, peper, de knoflook en salie. Rooster ongeveer 30 minuten in de oven of op middelhoog vuur in de Omnia oven.
Breng ondertussen 700 ml water aan de kook voor je bouillon en voeg hier maar een half blokje kippen- of groentebouillon aan toe. Niet meer, omdat de pancetta de risotto al best zout maakt.
Bak in een koekenpan de pancetta lekker knapperig en voeg daarna de uit toe en fruit deze even aan. Nu voeg je de risotto toe en bak deze eventjes mee. Van de 700 ml bouillon gebruik je 150 ml voor het pureren van de helft van de pompoenblokjes. Deze puree voeg je aan het einde van het risotto proces weer toe. De andere pompoenblokjes houd je nog even warm in de oven.
Voeg met een pollepel nu lepel voor lepel de bouillon toe in de koekenpan en roer de risotto goed door. Herhaal dit tot dat de bouillon bijna op is. Misschien is de risotto al goed van bite en laat je het laatste restje bouillon achterwegen.
Als de risotto bijna gaar is voeg je de pompoen puree en de geraspte pecorino schapenkaas toe. Roer nog even goed door en breng de risotto eventueel nog wat op smaak met peper (waarschijnlijk is zout niet nodig). Serveer de risotto met de overige blokjes pompoen en wat salie blaadjes en pecorino kaas ter garnering. Geniet van deze romige winterse maaltijd.