Recept pompoensoep met prei, ui, knoflook appel en yoghurt

Pompoen-prei soep

Een van mijn favoriete soepen is er een met butternut pompoen! Zoet en romig en heerlijk als voorgerecht of een stevige maaltijdsoep. De basis van de soep is pompoen met prei. Met toevoeging van een zoet-zure appel en wat kruiden maak je de soep perfect op smaak. En een stevige zoete soep is het lekkerst met een frisse zure tegenhanger van yoghurt. Ook gemakkelijk te maken in de camper en met dit recept eet je er met 2 personen zeker twee keer van!

Recept – voor 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram butternut pompoen geschild
  • 1 prei
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 zoet-zure appel
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kerrie
  • 1 liter groente bouillon (2 tabletten)
  • Yoghurt (2 el per soepkom)
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Breng in een grote soeppan water aan de kook voor de bouillon en snijd vervolgens de prei en ui in ringen en de knoflook in kleine stukjes. Bak in een koekenpan de prei, ui en knoflook zachtjes in wat olijfolie. Schil ondertussen de pompoen en verwijder van zaden. Snijd de pompoen in stukjes en doe deze nu in de soeppan.

  2. Breng de bouillon (opnieuw) aan de kook en voeg hier nu ook de gebakken prei, ui en knoflook aan toe. Snijd daarnaast nog een appel (schillen is niet nodig) en voeg deze ook toe aan de pan. Kook het geheel zo’n 15 minuutjes.

  3. Voeg nu wat peper, zout, de komijn en kerrie toe en pureer de soep tot er een glad romig geheel is ontstaan. Serveer de soep in diepe borden of schaaltjes en voeg per persoon nog 2 eetlepels yoghurt toe aan de soep.

Serveertip!

Wat sneetjes geroosterd brood is altijd een aanrader om te dopen in de soep!

Trek in meer recepten?

Recept appeltaart met amandel uit de Omnia oven

Loes’ Appeltaartje

Een appeltaart gaat er bij iedereen toch? Het liefst met een flinke dot slagroom. Een traditie om minimaal jaarlijks (voor René zijn verjaardag) te bakken. …
Lees meer