Recept pomodoro soepje met mascarpone en verse basilicum

Pomodoro soepje Mascarpone en Basilicum

Een goed tomatensoepje kan nooit kwaad op een menu. Daarnaast is het ook heerlijk dit recept te maken wanneer je zin hebt in soep met wat brood. Rijk aan smaakvolle roma tomaatjes en dit pomodoro soepje combineer je heerlijk met mascarpone en verse basilicum. Houd je van een beetje pit? Dan is een klein stukje rode peper ook zeker geen misstap in deze soep.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

  • 500 gram roma tomaten
  • 1/2 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels rode pesto
  • 1/2 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1/4 chili peper
  • 2 eetlepels mascarpone
  • 6 gram verse basilicum
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Snijd de ui en knoflook klein en fruit deze in een soeppan ongeveer 2 minuten. Snijd in de tussentijd de roma tomaten en stukje rode peper fijn en voeg de stukjes toe in de pan en laat alles zo’n 5 minuten smoren.

  2. Voeg nu 1/2 liter water toe samen met een halve tablet van groentebouillon. Breng aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes koken.

  3. Draai het vuur uit en voeg nu de mascarpone en rode pesto toe. Mix het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Serveer de soep warm met wat verse basilicum en wat peper en zout naar smaak.

Trek in meer recepten?

Bacalhau à brás

Na een bezoekje – in het Portugese Cascais – aan de tante van René stond er bij mij een nieuw gerecht op het menu: bacalhau …
Lees meer

Pasta knoflook gamba’s

Dagverse gamba’s zijn zo goed van smaak en hebben weinig smaakmakers nodig. In olie met veel knoflook is mijn favoriet. Als tapas lekker, maar ook …
Lees meer

Groenten curry tofu

Soms heb je echt zin in een rijkgevulde curry. Hier ga ik altijd helemaal los met knapperige groenten en verschillende kruiden. Soms met malse kip …
Lees meer