Pita wrap falafel - De Campertrek

Reizen door Griekenland betekent heel veel zin in pita broodjes. Een Pita wrap Gyros is een van mijn guilty pleasures hier in Griekenland, maar wanneer ik zelf kook doe ik dit vaker vegetarisch. Zelfgemaakte falafel balletjes zijn dan ook hele goede vervanger voor vlees in een pita. Gecombineerd met frisse tzatziki en/of humus en veel verschillende groenten maken dit een hemels gerecht. Hier wil je absoluut meer dan 1 wrap of broodje van eten..

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

Falafel

200 gram ongekookte kikkererwten
1 bosui
2 teentjes knoflook
Paar stengels platte peterselie
1 tl komijn
1 tl cayennepeper
1/2 tl korianderzaad
1/2 tl kurkuma
2 tl citroensap
2 el bloem
2 eetlepels paneermeel
Peper en zout
Zonnebloem- of olijfolie

Gevulde pita wrap

10 falafel balletjes
4 mini pita wraps
1 avocado
1/2 komkommer
Paar blaadjes botersla (of andere soort sla)
2 trostomaten
1 kleine rode puntpaprika
1 schaaltje Tzatziki
1 schaaltje humus
Peper en zout

Bereiding

Voordat je dit recept gaat maken, moet je bedenken dat je, bij gebruik van ongekookte kikkererwten, 24 uur van te voren de ongekookte kikkererwten in koud water laat weken. Doe dit zeker 24 uur en niet korter, anders zijn ze nog te hard van structuur. Laat de kikkererwten vervolgens goed uitlekken, daarna zijn ze klaar voor gebruik.
Voor de zelfgemaakte falafel balletjes snijd je de bosui en knoflook in stukjes en voeg je deze met de kikkererwten en alle kruiden, citroensap en wat peper en zout in de keukenmachine. Het is belangrijk dat de kikkererwten goed uitgelekt zijn, zodat je falafel mengsel niet te plakkerig wordt. Is dat wel het geval? Voeg dan vast 1 eetlepel bloem toe en meng nogmaals door elkaar. Het mengsel is goed wanneer er nog kleine korreltjes te zien zijn (anders heb je praktisch een hummus structuur).
Strooi wat bloem en paneermeel op een werkblad. Maak van het falafel mengsel nu 10 balletjes en rol deze door de bloem en paneermeel. Druk ze vervolgens zachtjes aan zodat ze iets platter zijn. Schenk in een koekenpan een flinke scheut (laagje van 0,5 cm ongeveer) zonnebloem olie (olijfolie kan ook) en laat de olie goed warm worden. Leg dan de falafel balletjes in de olie en laat deze zo ongeveer aan beide kanten 5 minuten krokant worden. Wanneer ze mooi goudbruin kleuren zijn de balletjes klaar om te serveren.
Van de bakker (of soms ook de supermarkt) koop ik voorgebakken pita wraps of broodjes. Deze warm je in een kleine koekenpan aan beide kanten nog even op. Ongeveer 2 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur zodat ze lekker knapperig worden. Snijd tijdens het bakken van de falafel de groenten in plakjes en serveer samen met de dips van tzatziki en humus op tafel.
Beleg de pita wraps of broodjes naar wens en eet deze lekker uit het vuistje op. Vergeet de servetten niet ;).

Serveertip!

In een pita Gyros vervangen ze de tzatziki ook weleens voor knoflooksaus. Varieer dus ook eens met een goede zelfgemaakte knoflooksaus. Daarnaast is een Griekse pita ook vaak gevuld met frietjes. Vul de pita dus ook eens met frietjes van gewone of zoete aardappel naast de groenten.