Gegrilde groenten doen het vaak goed in combinatie met pasta. En als je aubergine goed grilt, dan is die op z’n lekkerst. Wat meer werk voor in de camper, maar die tijd nemen we graag. Gecombineerd met tonijn, artisjok en zoete tomaatjes is dit een heerlijke linguine pasta! We kennen allemaal de donkerpaarse aubergine, maar op de markt kwam ik de graffiti aubergine tegen: leuk uiterlijk, wel dezelfde smaak.
Recept – voor 2 personen
Ingrediënten
- 200 gram Linguine pasta
- 1 blikje tonijn
- 4 roma tomaten
- 4 artisjokharten
- 1 middelgrote aubergine
- 1/4 citroen geperst
- 3 eetlepels olijfolie
- Peper, zout, gedroogde oregano
Bereiding
- Begin met het grillen van de aubergine. Snijd daarvoor de aubergine in de lengte in plakken. Pers vervolgens de kwart citroen en meng dit in een schaaltje met 3 eetlepels olijfolie, oregano en peper en zout. Doop de plakken in het schaaltje met dit mengsel en gril ze vervolgens op middelhoog vuur aan beide kanten goed.
- Breng de linguine aan de kook en snijd ondertussen de artisjokharten en tomaten in blokjes. Laat het blikje tonijn goed uitlekken en zet nog even weg.
- Wanneer de aubergines een mooie kleur hebben zet je het vuur uit. Meng de rest van de groenten hierdoor en met een vork trek je de tonijn los en schep je deze helemaal uit het blik. Giet de pasta af en meng nog met een klein beetje olijfolie zodat het niet gaat plakken aan elkaar.
- Serveer de linguine met de auberginemix en breng eventueel nog op smaak met meer olijfolie. peper, zout en/of oregano.
Trek in meer recepten?
Pan gnocchi pomodoro
Ik kook graag met gnocchi en het liefst bak ik deze tot knapperige gnocchi met…
Orzo met pancetta & feta
Weleens Ottolenghi’s orzo met garnalen, tomaten en gemarineerde feta geprobeerd? Ik ben er dol op. Garnalen…
Bacalhau à brás
Na een bezoekje – in het Portugese Cascais – aan de tante van René stond…
