Pasta knoflook gamba’s

Dagverse gamba’s zijn zo goed van smaak en hebben weinig smaakmakers nodig. In olie met veel knoflook is mijn favoriet. Als tapas lekker, maar ook in verschillende gerechten zoals een fijne romige pasta pesto. In Spanje kocht ik veel langoustines (net als gamba’s, maar de gamba is een garnalensoort en de langoustine een kreeftensoort). Het is super fijn als deze al gepeld zijn voor je, maar zelf doen heeft ook wat en maakt het nog verser. Wel een karwei deze goed schoon te maken, maar dan heb je ook wat he!

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

  • 10 langoustines
  • 300 gram spaghetti (of een andere pasta soort)
  • Verse pesto (recept hieronder)
  • 125 ml kookroom
  • 250 gram zoete cherrytomaatjes
  • 4 tenen knoflook
  • Olijfolie
  • Peper, zout

Verse groene pesto

  • 50 gram basilicum
  • 30 gram parmezaanse kaas
  • 30 gram pijnboompitten
  • Halve citroen
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook

Bereiding

  1. Begin allereerst met het pellen van de gamba’s/ langoustines wanneer je deze vers koopt. Je kunt voor gekookte of ongekookte kiezen. Ik kies voor gekookte, zodat ik ze na het fruiten van de knoflook alleen nog op hoog vuur even kort meebak. Schoonmaken van de langoustines is een werkje, maar dan heb je ook wat.

  2. Draai langzaam het hoofd eraf en vervolgens kneed en rol je de pootjes naar buiten tot dat de langoustine schaal vrij is en snijd je het laatste stuk van de staart eraf. Vervolgens verwijder je het darmkanaal door met een scherp mesje over de lengte van de rug te snijden (een ondiepe snede maak je). Haal het darmkanaal eruit en was vervolgens alle langoustines. Dep deze droog en leg nog even apart.

  3. Zet alle ingrediënten voor de zelfgemaakte pesto klaar en breng water aan de kook om de pasta beetgaar te koken. Zelf vind ik het altijd lekker als de pasta nog een goede bite heeft.

  4. De pasta is nu aan het koken en ondertussen snijd je de knoflook en cherrytomaatjes vast in stukjes. Vervolgens doe je alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en maal je deze fijn. Op het laatst voeg ik altijd naar smaak de citroen toe.

  5. Giet de pasta af en voeg een klein beetje olijfolie toe en roer de spaghetti goed door. Vervolgens voeg je de pesto toe en meng je dit goed door de pasta. Als je een voorkeur hebt voor een romige pasta voeg je de kookroom nog toe. Het vuur laat je uit maar je roert de room even goed door de pasta zodat deze goed opgenomen wordt in het pesto mengsel.

  6. Bak nu de knoflook op hoog vuur in een flinke scheut olie. Na paar minuten voeg je de langoustines toe en wok je deze nog 2 minuten. Echt niet langer, anders worden ze taai en dat is zonde van je verse gamba’s.

  7. Tot slot voeg je de cherrytomaatjes toe en als laatste leg je de knoflook langoustines op het bord. Geniet ervan!

Serveertip!

Serveer de spaghetti eventueel op een bedje van rucola voor een pittige tegenhanger.

Trek in meer recepten?

Bacalhau à brás

Na een bezoekje – in het Portugese Cascais – aan de tante van René stond er bij mij een nieuw gerecht op het menu: bacalhau …
Lees meer