Orzo met pancetta & feta

Weleens Ottolenghi’s orzo met garnalen, tomaten en gemarineerde feta geprobeerd? Ik ben er dol op. Garnalen koop ik het liefst super vers en nu ik deze niet in huis heb, vervang ik de garnalen voor pancetta of maak ik het ook weleens als een vegetarische variant. De toevoeging van een uitje en net wat andere verhoudingen, maar een oh zo lekkere orzo! De smaken van venkel en sinaasappel komen nog steeds goed tot zijn recht en het blijft een recept om je elke keer weer op te verheugen: ZO LEKKER!

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

200 gram orzo
Blikje 400 gram gepelde tomaten
1 kleine witte ui
2 teentjes knoflook
2 lange sinaasappelschillen
100 gram feta
1/2 tl chilivlokken
2 tl venkelzaad
250 ml groentebouillon (half blokje)
Handje vol verse basilicum
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Start met het roosteren van de 1 tl venkelzaad in een koekenpan. Doe dit kort, tot dat de venkelzaadjes goed beginnen te ruiken. Haal de venkelzaadjes uit de pan en kneus deze in een vijzel of hak ze met een mes in kleine stukjes. Deze gebruik je samen met de chilivlokken straks voor de feta marinade.
Gebruik dezelfde koekenpan nu om zo’n 5 minuten op hoog vuur de pancetta blokjes te bakken. Ik bak deze altijd graag tot dat ze goed knapperig zijn. Draai dan het vuur lager en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg nu de andere theelepel venkelzaad toe samen met de sinaasappel schillen en bak kort mee.
Voeg nu gepelde tomaten uit blik toe en roer op middelhoog vuur goed door. Voeg nu, zoals je ook gewend bent bij risotto, beetje voor beetje de bouillon toe en roer de orzo regelmatig door. Wanneer de bouillon is opgenomen voeg je het volgende beetje toe.
Brokkel de feta in een schaaltje en maak nu de marinade klaar met 1 eetlepel olijfolie, de theelepel venkel en de halve theelepel chilivlokken.
Ik laat de orzo pruttelen tot deze al dente is en naar smaak voeg ik nog wat peper of zout toe. Draai het vuur nu uit en verwijder de sinaasappelschillen uit de pan. Serveer de orzo met de feta marinade en verse basilicum. Eetsmakelijk!