Knoflook venkel taart - De Campertrek

Ik ben echt grote fan van de recepten van Ottolenghi, waaronder zijn gekarameliseerde knoflooktaart. Geïnspireerd op deze taart heb ik een variant gemaakt. Want heb je nog een venkel en prei over? Dan doe je die er lekker door! Ik was erg tevreden met deze smaakcombinaties. De gekarameliseerde knoflook gaat goed samen met de zoete venkelsmaak en de prei past hier ook goed bij. Daarnaast de Italiaanse schapenkaas ‘pecorino’ gebruikt in plaats van geitenkaas, ook erg smaakvol.

Recept – bakvorm Omnia oven

Ingrediënten

1 vel vers bladerdeeg
3 eieren
250 ml slagroom
200 gram pecorina romano (of andere schapenkaas zoals Manchego)
3 bollen knoflook (hele teentjes gepeld)
Halve venkelknol
Halve prei
1 takje verse tijm
1 takje verse rozemarijn
2 el balsamico azijn
1 el kristalsuiker
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Vet de Omnia oven (of een taartvorm) in met boter en bestuif wat met bloem.
Start met het pellen van alle knoflookteentjes. Niet schrikken, dit zijn er natuurlijk een hoop die je uit 3 bollen krijgt. De basis in deze hartige taart is natuurlijk de knoflook, dus daar gaat behoorlijk wat van in. Pel alle teentjes en leg ze in een pan met een laagje water, breng aan de kook en kook ze op laag vuur zo’n 3 minuten. Giet de knoflookteentjes af en doe ze in een koekenpan.
Bak de knoflookteentjes paar minuten op middelhoog vuur in wat olijfolie tot ze goed beginnen te geuren en een bruin kleurtje beginnen te krijgen. Voeg nu de balsamico azijn met een half glas water toe en breng dit met de knoflook aan de kook. Laat dit zo’n 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Hak de verse rozemarijn en tijm fijn. Nu ga je de knoflookteentjes karameliseren door de suiker, rozemarijn, tijm en zout toe te voegen. Roer goed door en zet het vuur uit wanneer de knoflookteentjes een mooi stroperig laagje hebben gekregen. Zet de teentjes even apart. Diezelfde pan gebruik je nu om de prei en venkel zo’n 5 minuten te bakken in olijfolie.
Bekleed de bakvorm nu met de rol bladerdeeg en verspreid de gekarameliseerde knoflookteentjes, venkel en prei over de vorm. Rasp hier nu de helft van de schapenkaas overheen.
Kluts de eieren samen met de room en wat peper door elkaar en schenk dit over de inhoud in de bakvorm. Strooi als laatste de andere helft van de kaas over de vorm en nu is die klaar om op middelhoog vuur zo’n 30 tot 40 minuutjes te bakken in de Omnia oven.