Halloumi groentenmix - De Campertrek

Een goed gekruide groentenmix met rijst is op z’n tijd niet verkeerd. Ik kook graag met Ras el hanout, dit zijn gewoon geweldige kruiden bij elkaar. Deze Midden-Oosterse groentenmix met halloumi en rijst is heerlijk en je voegt gewoon wat extra/ andere groenten toe wanneer gewenst. De frisse yoghurtsaus met verse platte peterselie en citroen maakt het helemaal af.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
150 gram halloumi (naturel of basilicum gekruid)
1 gele ui
2 knoflook teentjes
Halve gele paprika
2 trostomaten
2 el Ras el Hanout kruiden
2 el citroen
Paar takjes verse platte peterselie
50 gram volle yoghurt
Halve groente bouillon
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de verpakking. Voeg bij de rijst het halve bouillon blokje toe. Snijd de ui, pers de knoflook en fruit deze twee een paar minuten in een koekenpan. Snijd de halloumi in plakjes of blokjes en voeg deze toe en bak op middelhoog vuur aan beide kanten paar minuten. Ze mogen mooi bruin van kleur zijn, zodat ze lekker krokant van buiten zijn.
Snijd de paprika en tomaat in stukjes en voeg deze nu ook toe in de koekenpan. Roer goed door en voeg nu ook de Ras el hanout kruiden toe. Blijf op laag vuur het mengsel nog even doorroeren. Giet de rijst af wanneer deze gaar is en laat met deksel op nog even staan.
Voeg 1 eetlepel citroen toe aan de koekenpan en roer goed door terwijl je het vuur vast uitzet. Breng op smaak met peper en zout. Ondertussen hak je de helft van de platte peterselie fijn en voeg je deze toe aan de yoghurt samen met de andere eetlepel citroen en 1 eetlepel olijfolie. Nu heb je de yoghurtsaus voor over je Midden-Oosterse groenten-mix.
Schep de rijst op, verdeel de groentenmix hierover en garneer met wat platte peterselie. Voeg naar smaak de frisse yoghurtsaus toe aan je gerecht. Dit zal smaken hoor!!!