Soms heb je echt zin in een rijkgevulde curry. Hier ga ik altijd helemaal los met knapperige groenten en verschillende kruiden. Soms met malse kip reepjes erdoor, maar vegetarisch ook erg lekker. De laatste tijd kook ik ook wel graag met tofu, dus dit recept bevat de combinatie van een groenten curry met tofu.
Recept – voor 2 personen
Ingrediënten
- 200 gram basmati rijst
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels gele curry pasta (zie recept hieronder)
- 200 gram tofu
- Halve rode paprika
- Halve courgette
- Halve broccoli
- 2 wortels
- 1 gele ui
- Peper
- Zout
Gele curry pasta
- 1 rode chili peper
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras (witte gedeelte)
- 3 cm gehakte gember
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl kaneel
- 1 tl komijnzaad
- 0,5 limoen (sap en schil)
- Snuf zout
Bereiding
Gele curry pasta
De pasta zelf maken in plaats van kopen is verser, niet lastig maar ook nog eens handig wanneer je geen curry pasta kunt krijgen in het buitenland. Nederland staat bekend om het verkopen van alle wereldse producten, maar dat is niet overal zo. In Spanje en Portugal hebben ze weinig Oosterse producten en zeker niet kant en klaar. Zelf curry maken doe ik altijd een beetje op gevoel, van verschillende ingrediënten een klein beetje en dat samen tot een smaakvolle mild pittige pasta.
- Rasp de schil van de limoen en knijp een halve limoen uit in een kommetje. Doe de overige ingrediënten allemaal in het kommetje. Als je een vijzel hebt is dit handig, maar die heb ik niet dus pak ik een pollepel om alles goed fijn de malen in een kommetje.
- Pak een weckpotje om de curry in te bewaren. Van deze hoeveelheid kun je ongeveer 2 tot 3 keer een curry maken voor 2 personen.
Nu je de curry pasta gemaakt hebt begin je aan de rest van de bereiding.
Groenten curry
- Zet een pannetje met laag water op om hier de rijst in gaar te koken. Houd de gebruiksaanwijzing aan van de verpakking.
- Snijd de tofu in blokjes van zo’n 1×1 cm. Laat het vocht nog even ontsnappen uit de tofu om deze krokanter te kunnen bakken. Doe dit door in te wikkelen in een theedoek en even een paar keer goed aan te drukken. Deze hoef je verder niet meer te marineren, gezien de curry al flink van smaak is.
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tofu gedurende 5 minuten rondom. Wanneer ze een klein bruin korstje krijgen voeg je de rest van de ingrediënten toe.
- Snijd de paprika, courgette, ui, broccoli en wortel in kleine stukjes en voeg deze toe aan de pan met tofu. Wok alles bij elkaar nog eens zo’n 5 minuten zodat alle groenten knapperig blijven en zo in de kokosmelk nog wat kunnen nagaren.
- Voeg de curry pasta toe en roer deze op laag vuur door de groenten en tofu heen. Laat dit nog paar minuutjes sudderen.
- Nu is het tijd om de kokosmelk toe te voegen. Breng aan de kook en laat het nog 5 minuten door pruttelen.
- Maak van de rijst een torentje op de borden om het leuk te serveren en schep de curry ernaast.
Serveertip!
Breng nog extra op smaak door verse koriander of platte peterselie toe te voegen aan de curry.
