Recept frisse groene soep

Groene frisse soep

Een courgette soep in verschillende varianten is altijd goed. Maar met de ‘chuchu‘ (voor mij nieuw) vrucht/groente werd de soep extra lekker en fris. Deze chuchu, ook wel chayute genoemd, ziet er maar gek uit wanneer je deze in de supermarkt of groentemarkt tegenkomt. Het lijkt een peersoort, maar dan keihard van de buitenkant. Niet zo aantrekkelijk op het eerste gezicht, maar wel leuk om mee te experimenteren. Wat blijkt: het is een smaak te vergelijken met een komkommer en meloen. Maar dan wel een bite zoals een appel heeft. Gecombineerd met courgette, prei en ui werd dit een heerlijke frisse soep.

Recept – voor 4 personen

Ingrediënten

  • 2 chuchus
  • 1 prei
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote courgette
  • Sap van halve limoen
  • 500ml groentebouillon
  • 1 theelepel dille

Bereiding

  1. Breng met de koker of in de pan vast water aan de kook en zet apart. Snijd nu eerst de knoflook en ui fijn en laat deze zo’n 5 minuutjes fruiten in een flinke scheut olijfolie.

  2. Was de prei en snijd deze in ringen. Was de courgette en snijd met schil en al in plakjes en bak deze samen met de prei nu 5 minuten mee op middelhoog vuur.

  3. De chuchu hoef je alleen te wassen en vervolgens in stukken te snijden. Je zou denken dat je de pit moet verwijderen, maar deze is ook eetbaar. Voeg nu de bouillon en chuchu toe in de pan en laat het geheel koken totdat de chuchu wat zachter is en alle smaken goed vrijgekomen zijn. Ik laat het altijd zo’n 15 minuten koken.

  4. Wanneer je verse dille gebruikt, was je deze eerst en verwijder je de dikke steeltjes. Snijd deze nu nog extra fijn.

  5. Pers vervolgens de sap van een halve limoen en zet nog even apart. Mix de groenten nu eerst met de staafmixer tot een mooi glad geheel en voeg wat peper en zout toe naar smaak.

  6. Voeg nu de dille en limoen naar smaak toe. Zorg dat de soep niet te zuur wordt, zonde van de kruidige en zoete smaak die de soep heeft. Soms voeg ik er nog wat kokosmelk aan toe, maar dat heeft deze soep helemaal niet nodig. Helemaal vegan op deze manier;). Geniet ervan!

Trek in meer recepten?

Groenten curry tofu

Soms heb je echt zin in een rijkgevulde curry. Hier ga ik altijd helemaal los met knapperige groenten en verschillende kruiden. Soms met malse kip …
Lees meer