Recept Gnocchi groene pesto

Gnocchi met pesto

Ik kook graag met gnocchi. Je kunt er zoveel kanten mee op en het lekkerst is natuurlijk knapperig bakken in olijfolie. En wel zo fijn voor in de camper dat dit een gemakkelijk eenpansgerecht is. Dit recept met groene pesto en gegrilde groenten is mijn favoriet. Met zelfgemaakte pesto natuurlijk het allerlekkerst, maar heb je even geen zin in extra werk, dan is uit een potje ook niet verkeerd hoor.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

  • 300 gram gnocchi di patate
  • 2 handjes vol baby spinazie
  • Potje groene pesto
  • 1 courgette
  • Artisjokken
  • Cherrytomaatjes
  • 1/4 citroen
  • 125 gram buffelmozzarella
  • Peper en zout
  • Gedroogde oregano
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Begin met de courgette. Deze schil ik altijd in lange plakken met de kaasschaaf en besprenkel ik aan beide kanten met olijfolie, peper en zout en gril deze dan op hoog vuur kort aan beide kanten. Wanneer de plakken een mooie kleur hebben en knapperig zijn geworden, laat je deze even uitlekken op keukenpapier.

  2. Bak nu in dezelfde pan de gnocchi op hoog vuur. Voeg nog wat olijfolie toe en roer/schud ze regelmatig om. Na 20 minuten zie je als het goed is rondom de gnocchi een bruin korstje en dit is het moment dat je 4 eetlepels groene pesto toevoegt. Bak de gnocchi op laag vuur nog eventjes in de pesto zodat deze lekker intrekt.

  3. Snijd tijdens het bakken van de gnocchi de rest van de groenten. Voeg deze de pesto gnocchi toe en roer op laag vuur nog even door de pan. Voeg wat citroensap, oregano, peper en zout toe en breng op gewenste smaak.

  4. Leg op 2 borden wat babyspinazie neer en schep hier de gnocchi met groenten op en scheur op het laatst de buffelmozzarella in kleine stukjes over de borden.

Serveertip!

Voor de echte kaasliefhebbers: voeg er ook nog een beetje parmezaan aan toe.

Trek in meer recepten?

Recept pistache pasta met witte chocolade

Pistache pasta

De reis door Italië brengt ons regelmatig in verleiding met alle zoete lekkernijen van het land. In Italië wordt er veel gekookt en gebakken met …
Lees meer