Gnocchi is moeilijk uit te spreken, maar makkelijk mee te koken. Knapperig bakken in plaats van koken is mijn voorkeur. Gecombineerd met een pittige rode saus, zoete groenten en romige buffelmozzarella. Ik maak de gnocchi ook graag met verse pesto en gegrilde groenten (deel ik later mijn recept van). Gnocchi zelf maken staat ook nog op mijn lijstje, maar deze heb ik gewoon lekker gekocht. Omdat ik de gnocchi graag bak in plaats van kook, is het ook gemakkelijk er een eenpansgerecht van te maken. Ideaal voor in de camper.
Recept – voor 2 personen
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi vers
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 witte ui
- 2 tenen knoflook
- 2 wortels
- 8 artisjok harten
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 buffelmozzarella (200 gram)
- 2 handjes parmezaanse kaas
- 1 chilipeper
- 2 tl gedroogde oregano
- Peper en Zout
- Olijfolie
Bereiding
Dit eenpansgerecht is ideaal voor in de camper met weinig ruimte. Daarnaast scheelt het ook weer wat afwas. De gnocchi bakken (in plaats van koken) heeft ook mijn voorkeur, zodat de gnocchi van de buitenkant een mooi knapperig korstje krijgt en de binnenkant lekker smeuïg.
- Begin met het fruiten van een uitje in de koekenpan. Voeg na paar minuten de geperste knoflook toe.
- Wanneer deze goed gefruit zijn zet je ze even apart, zodat je nu eerst de gnocchi op hoog vuur kunt bakken. Dit doe je in flink wat olijfolie en regelmatig omscheppen. Ik houd hier ongeveer 15 a 20 minuten voor aan.
- De wortel, tomaatjes, artisjok, en chili peper snijd je in stukjes en voeg je toe aan de gnocchi, evenals de ui en knoflook. Bak op laag vuur nog zo’n 5 minuutjes als een geheel en voeg hierna de tomatenblokjes uit blik toe. Schep goed door en laat alles nog even pruttelen op laag vuur.
- Snijd ondertussen de mozzarella in plakjes. Haal de gnocchi van het vuur, verdeel over de borden en beleg met de plakken mozzarella, bestrooi met oregano, peper, zout en de parmezaanse kaas. Dit zal hopelijk goed smaken:).
Trek in meer recepten?
Loes’ Appeltaartje
Zoete spinazie quiche
