In plaats van die heerlijke klassieke salade caprese, kun je vanuit die basis ook net een andere kant op gaan: zoals met gnocchi. Deze gnocchi caprese is super simpel te maken, maar er niet minder lekker op. De klassieke combinatie tussen romige mozzarella, frisse tomaatjes en verse basilicum zijn top te combineren met gebakken gnocchi uit de koekenpan! In plaats van mozzarella gebruik ik ook weleens burrata; verrukkelijk!

Recept – voor 2 personen
Ingrediënten
- 300 gram gnocchi di patate
- 10 cherrytomaatjes (of 2 grote trostomaten)
- Handje vol basilicum
- 1 bol burrata (±200 gram)
- 4 eetlepels pesto
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Bak de gnocchi in een flinke scheut olijfolie zo’n 20 minuten op middelhoog vuur tot deze mooi knapperig en een kleurtje hebben van buiten, en binnen lekker zacht zijn. Draai het vuur nu laag en voeg de pesto toe en roer even goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Snijd de tomaten in stukjes en verdeel de burrata bol in 6 stukken. Schep de gnocchi op de borden en voeg hier nu de tomaatjes, burrata en basilicum aan toe. Klaar is kees! Tip: ook koud is deze salade erg lekker.