Tonijntartaar met mango

Ik ben echt in mijn nopjes wanneer er een tonijntartaar op de menukaart staat. Er zijn zoveel varianten, maar de belangrijkste factor voor succes is: vers dan versere tonijn! En dan bedoel ik dus verse vangst, direct uit de haven. Had ik nou eens even geluk toen ik deze zelf gingen maken: tonijnseizoen en de vismarkt om de hoek. Daar heb ik even mijn fiets voor gepakt en in Isla Cristina (Andalucia, Spanje) ‘gevangen’. De combi met avocado, zeewier, wasabi mayonaise en zwart sesamzaad is bij velen bekend én ook erg lekker. Ik had vanwege het tropische weer zin in een nieuwe variant, dus even los gegaan met de mango en vanuit de basis van tonijn, mango en avocado 2 verschillende smaakvarianten gemaakt.

Recept – 2 x tartaartje

Ingrediënten

  • 500 gram verse rauwe tonijn (van de vismarkt)
  • 1 mango
  • 3 avocado’s
  • 1/3 komkommer
  • 2 limoenen
  • Flink wat zwarte peper (a 2 theelepels)
  • 2 eetlepels chiazaad

Variant soya mayonaise

  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel chiazaad ter garnering

Variant balsamico crèm

  • 2 theelepels balsamico crème (ik heb een variant gebruikt van de Lidl met framboos, erg lekker!)
  • Druppels balsamico ter garnering
  • 1 eetlepel chiazaad ter garnering

Bereiding

  1. Ik begin met het snijwerk van de mango, komkommer en avocado’s. Snijd de mango, komkommer en 2 van de 3 avocado’s in kleine blokjes (a 1 cm).

  2. Meng deze in een kom bij elkaar en pers ondertussen ook de sap uit 2 limoenen en voeg deze toe. Bewaar de derde avocado voor het einde, wanneer je deze als een puree uitsmeert als onderkant van de tartaar.

  3. Snijd nu de tonijnmoten in blokjes (zelfde grootte) en meng deze met de andere ingrediënten. Voeg nu wat peper en 2 eetlepels chiazaad toe. Ik had alleen chiazaad in huis (gebruik ik veelal voor ontbijt) en dit is een prima en gezonde combinatie met de tartaar.

  4. Verdeel dit mengsel nu over 2 kommetjes. Dit is het moment dat je er 2 varianten van maakt. Bij het ene mengsel voeg je nog 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel mayonaise toe. Deze variant wordt zout maar smeuïg en blijft toch een fijne combi met de zoete mango. Het andere mengsel maak je nog aan met 2 theelepels balsamico crème en dit wordt de zoetere en frissere variant.

  5. Om de tartaartjes leuk te serveren gebruik je een glas of wat ik in dit geval heb gedaan een grotere kom en omgekeerd op een bord. Voordat je de tartaartjes omkeert op een bord strijk je per bord een halve avocado glad als onderkant.

  6. Vervolgens keer je de tartaar om en garneer je deze nog met de laatste lepel chiazaad aan de bovenkant en druppel je bij de variant met balsamico nog wat crème erover en ernaast.

Leuk om als voorgerecht of tapas te delen. Zelf kan ik niet kiezen welke variant ik lekkerder vindt. Als ik dan moet kiezen ga ik toch voor die met de balsamico crème. Het vleugje framboos daarin maakt het ook helemaal af;).

Trek in meer recepten?

Spaanse tortilla

Deze bekende tapas kun je niet missen in Spanje. Deze klassieker is ook overal in supermarkten te vinden, maar zelfgemaakt is zoveel beter, verser en …
Lees meer

Gnocchi all’ Arrabbiata

Gnocchi is moeilijk uit te spreken, maar makkelijk mee te koken. Knapperig bakken in plaats van koken is mijn voorkeur. Gecombineerd met een pittige rode …
Lees meer