Curry recept met rijst, tomaat, bloemkool en spruitjes

Curry met bloemkool en spruitjes

Laten we een licht pittige curry met rijst eens combineren met spruitjes en bloemkool. Twee heerlijke en gezonde groenten die de basis vormen in deze curry. Gecombineerd met wat tomaat en de pit van wat gember en rode curry pasta brengt deze maaltijd op perfecte smaak. Een overheerlijke vegetarische curry met heel veel smaak. Veel ingrediënten, maar gemakkelijk te maken, ook voor in de camper!

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

  • 150 gram basmati rijst
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 200 gram bloemkool
  • 200 gram spruitjes
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1×1 cm gember
  • 8 Roma tomaatjes
  • 2 el rode currypasta
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl kerrie
  • 200 ml groentebouillon (halve tablet)
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Breng in een pan water aan de kook en laat de rijst hier zo’n 10 minuten in gaar koken. Snijd de ui, gemberblokje en knoflook in kleine stukjes en fruit even aan in een koekenpan.

  2. Snijd ondertussen de kontjes van de spruiten af en was deze samen met de gesneden tomaatjes en bloemkool roosjes schoon. Laat goed uitlekken en voeg deze nu toe aan de pan met de ui en knoflook. Bak zo’n 5 minuutjes even mee op middelhoog vuur.

  3. Voeg nu de curry pasta, kerrie en nootmuskaat toe en roer nog een minuut goed door de groenten. Voeg nu de tomatenblokjes uit blik en 200 ml water toe samen met het halve bouillonblokje. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 10 minuut zachtjes koken. Roer af en toe even door.

  4. Serveer de rijst op de borden en schep hier de groenten curry overheen. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Serveertip!

Ik had het niet in huis, maar wat platte peterselie hierbij is ook een lekkere toevoeging.

Trek in meer recepten?

Recept bananencake uit de Omnia oven met pure chocolade en pecannoten

Bananencake pecannoot

Mijn bakfavoriet naast een appeltaart: deze overheerlijke bananencake/ bananenbrood! Een gezonde cake, of nou ja, bijna dan.. maar deze cake is zó lekker! Gebakken in …
Lees meer
Recept Shakshuka met feta en ei en aubergine

Shakshuka feta en ei

Een vriendin kookte dit gerecht ‘Shakshuka’ eens voor mij en ik was verkocht. Super smaakvol met deze lekkere ingrediënten bij elkaar. Met dit vegetarische gerecht …
Lees meer

Pasta knoflook gamba’s

Dagverse gamba’s zijn zo goed van smaak en hebben weinig smaakmakers nodig. In olie met veel knoflook is mijn favoriet. Als tapas lekker, maar ook …
Lees meer