Citroen kokos Cheesecake met Lemoncurd

Wanneer de citroenen in Italië voor het oprapen liggen, denk ik aan zoete recepten met citroen. Deze citroen kokos cheesecake is zo fris en romige van smaak. Afgesmeerd met de zelfgemaakte lemoncurd, maakt deze machtige taart helemaal af. Ik vond de kokosrasp hier erg lekker bij voor nog meer smaaksensatie aan deze verrukkelijke taart. Voor deze smaakmaker moet je wel de tijd nemen, maar dan heb je ook wat!

Recept – bakvorm Omnia oven

Ingrediënten

Koekbodem

80 gram gesmolten roomboter
220 gram sprits koeken.

Vulling

600 gram roomkaas
100 gram kristalsuiker
3 eieren
1 dooier
125 gram magere yoghurt
rasp van 1 citroen
Merg van 1 vanillestokje
2 el kokosrasp
1 el bloem
Snuf zout

Topping

2 el kokosrasp
4 el zelfgemaakte lemoncurd

Bereiding

Vet de siliconen bakvorm van de Omnia oven in met wat boter en bestuif met wat bloem. Zo krijg je de taart straks gemakkelijk uit de vorm. Maak je de taart in een gewone oven? Vet dan een taartvorm (doorsnede ongeveer 24 cm) in en bestuif met wat bloem.

Koekbodem

Smelt de roomboter in een steelpannetje en weeg 220 gram sprits koeken af, breek de sprits koeken en maal deze kort in een keukenmachine. Voeg nu de gesmolten boter toe en meng met de keukenmachine alles tot een geheel door elkaar.
Verdeel de koek-botermix nu over de Omnia bakvorm en druk goed aan. Zet de bodem nu nog even weg in de koelkast (tot dat je klaar bent met de vulling voor de cheesecake) zodat de boter kan stollen en je bodem wat steviger wordt.

De vulling

Meng allereerst de roomkaas met een staafmixer door elkaar en zorg dat alles romig loskomst. Voeg nu ook de suiker, vanillemerg, citroenrasp, 2 eetlepels kokosrasp en magere yoghurt toe. Mix nog een keer op een snelle stand, maar kort door. Hoe minder je mixt, hoe compacter de structuur straks van de cheesecake.
Nu is het tijd de eieren en de dooier een voor een door de mix van roomkaas te mixen en dit doe je zo kort mogelijk tot het een mooi egaal geheel is. Voeg als laatste ook nog de eetlepel bloem en een snufje zout toe. Hoe langer je klopt, hoe meer luchtbellen er in je beslag ontstaan en dit zorgt voor scheuren en korreligheid in je cheesecake, terwijl je deze mooi egaal en compact wilt hebben.
Giet het beslag over de koekbodem in de bakvorm en bak de cheesecake op laag tot middelhoog vuur in 50 minuten gaar. Voor een normale oven en taartvorm houd ik 150 graden aan en bak ik de taart in 60 minuten gaar.
Laat de cheesecake eerst goed afkoelen en zet deze daarna in de koelkast weg en laat nog zeker nog een nacht (zo’n 10 uur zeker) verder opstijven voor deze klaar is voor gebruik.

De topping

Smeer de cheesecake af met de lemoncurd en verspreid deze mooi over de bovenkant van de cheesecake. Strooi de overige 2 eetlepels kokos er overheen en versier de taart met wat schijfjes citroen. En klaar is die om aan te snijden!