Halloumi is een super fijne vervanger voor bijvoorbeeld kippendij in je curry. Op de camperreis komen we dit fijne product helaas niet tegen in elke supermarkt, maar in Frankrijk was deze voornamelijk veel verkrijgbaar. Deze vega curry is lekker romig door de kokosmelk en een keer anders gekruid, door basilicum te gebruiken in plaats van peterselie of koriander.
Gegrilde groenten doen het vaak goed in combinatie met pasta. En als je aubergine goed grilt, dan is die op z’n lekkerst. Wat meer werk voor in de camper, maar die tijd nemen we graag. Gecombineerd met tonijn, artisjok en zoete tomaatjes is dit een heerlijk gerecht! We kennen allemaal de donkerpaarse aubergine, maar op de markt kwam ik de graffiti aubergine tegen: leuk uiterlijk, wel dezelfde smaak.
Deze herfstsalade zit vol met lekkere ingrediënten. Ik maak graag puree of frietjes van zoete aardappel, maar als geroosterde chips in je salade is ook zeker een aanrader. Met deze salade kun je flink freestylen, want heb deze salade al in verschillende varianten gemaakt. De feta wissel ik weleens af voor geitenkaas, de sla melange voor spinazie, de cashewnoten voor walnoten en de zilveruitjes weleens voor sjalotjes.
Een goed gekruide groentenmix met rijst is op z’n tijd niet verkeerd. Ik kook graag met Ras el hanout, dit zijn gewoon geweldige kruiden bij elkaar. Deze Midden-Oosterse groentenmix met halloumi en rijst is heerlijk en je voegt gewoon wat extra/ andere groenten toe wanneer gewenst. De frisse yoghurtsaus met verse platte peterselie en citroen maakt het helemaal af.
Ik kook graag met gnocchi. Je kunt er zoveel kanten mee op en het lekkerst is natuurlijk knapperig bakken in olijfolie. En wel zo fijn voor in de camper dat dit een gemakkelijk eenpansgerecht is. Dit recept met groene pesto en gegrilde groenten is mijn favoriet. Met zelfgemaakte pesto natuurlijk het allerlekkerst, maar heb je even geen zin in extra werk, dan is uit een potje ook niet verkeerd hoor.
Een vriendin kookte dit gerecht ‘Shakshuka’ eens voor mij en ik was verkocht. Super smaakvol met deze lekkere ingrediënten bij elkaar. Met dit vegetarische gerecht kun je veel kanten op. Zo heb ik er in dit eenpansgerecht net weer mijn eigen draai aan gegeven. Alles in 1 pan en snel klaar is ideaal voor koken in de camper. Daarnaast een perfecte maaltijd om te eten na een warme zomerse dag.
Salades zijn toch wel fijn te maken in een camper. Met je snijplank en mes kom je een heel eind en geen pan komt aan te pas. Ik ben gek op salades met parmaham.
Na een bezoekje – in het Portugese Cascais – aan de tante van René stond er bij mij een nieuw gerecht op het menu: bacalhau a bras. De tante van René had dit zo lekker gemaakt, echt een van haar specialiteiten.
Een courgette soep in verschillende varianten is altijd goed. Maar met de ‘chuchu’ – voor mij nieuwe – vrucht/groente werd de soep extra lekker en fris. Deze chuchu, ook wel chayute genoemd, ziet er maar gek uit wanneer je deze in de supermarkt of groentemarkt tegenkomt.
We maken het niet mooier dan het is: soppig oud brood dat vervolgens als heerlijke traktatie door je mond gaat. Dit at ik vroeger altijd tussen de middag op een schooldag. Mijn moeder maakte deze soms als verrassing en dan was ik in de zevende hemel. Zelf ben ik gek op kaneel en speculaaskruiden en die kan je hier prima aan toevoegen.