Heerlijke camper diner recepten die iedereen kan maken
Een vriendin kookte dit gerecht ‘Shakshuka’ eens voor mij en ik was verkocht. Super smaakvol met deze lekkere ingrediënten bij elkaar. Met dit vegetarische gerecht kun je veel kanten op. Zo heb ik er in dit eenpansgerecht net weer mijn eigen draai aan gegeven. Alles in 1 pan en snel klaar is ideaal voor koken in de camper. Daarnaast een perfecte maaltijd om te eten na een warme zomerse dag.
Salades zijn toch wel fijn te maken in een camper. Met je snijplank en mes kom je een heel eind en geen pan komt aan te pas. Ik ben gek op salades met parmaham.
Na een bezoekje – in het Portugese Cascais – aan de tante van René stond er bij mij een nieuw gerecht op het menu: bacalhau a bras. De tante van René had dit zo lekker gemaakt, echt een van haar specialiteiten.
Een courgette soep in verschillende varianten is altijd goed. Maar met de ‘chuchu’ – voor mij nieuwe – vrucht/groente werd de soep extra lekker en fris. Deze chuchu, ook wel chayute genoemd, ziet er maar gek uit wanneer je deze in de supermarkt of groentemarkt tegenkomt.
Met deze klassieke salade kun je erg creatief zijn. Wat nieuws toevoegen, of wat weglaten. De zelfgemaakte croutons en een freestyle dressing maakte deze rijke salade super tasty! Een frisse maaltijd en gemakkelijk te maken voor in de camper.
Soms heb je echt zin in een rijkgevulde curry. Hier ga ik altijd helemaal los met knapperige groenten en verschillende kruiden. Soms met malse kip reepjes erdoor, maar vegetarisch ook erg lekker. De laatste tijd kook ik ook wel graag met tofu, dus dit recept bevat de combinatie van een groenten curry met tofu.
Een zomerse Spaanse salade. Ik ben er gek op. Als lunch of voorgerecht, het maakt niet uit. De groene asperges worden ook wel ‘het groene goud’ genoemd in Andalusië, omdat veel gebieden van dit gewas leven. Het seizoen vindt plaats tussen eind februari en begin juni en dan vind je ze van prachtige kwaliteit voor 250 gram voor minder dan een euro! Verschillende ingrediënten in deze salade met zo veel smaak.
Gnocchi is moeilijk uit te spreken, maar makkelijk mee te koken. Knapperig bakken in plaats van koken is mijn voorkeur. Gecombineerd met een pittige rode saus, zoete groenten en romige buffelmozzarella. Ik maak de gnocchi ook graag met verse pesto en gegrilde groenten (deel ik later mijn recept van).
Falafel balletjes in een goed gevulde wrap is echt een GO. Ik ben al jaren gek op wraps, je kunt er alle kanten mee op. Deze vega variant is super smaakvol, fris en vullend. Hoe meer ingrediënten, des te moeilijker je de wrap zonder te knoeien naar binnen werkt haha. Maar wel erg lekker zo veel goede ingrediënten bij elkaar.
Dagverse gamba’s zijn zo goed van smaak en hebben weinig smaakmakers nodig. In olie met veel knoflook is mijn favoriet. Als tapas lekker, maar ook in verschillende gerechten zoals een fijne romige pasta pesto. In Spanje kocht ik veel langoustines (net als gamba’s, maar de gamba is een garnalensoort en de langoustine een kreeftensoort).