Diner

Heerlijke camper diner recepten die iedereen kan maken

Recept venkel risotto met gorgonzola en porcini

Venkel risotto

Geef mij in maar een machtige, romige risotto: heerlijk! Het reizen door Italie brengt weer veel nieuwe ideeën in me op voor risotto recepten. De klassieker met champignons is mijn favoriet, maar die begint nu sterk te concurreren met deze smaakvolle venkelrisotto. Dit eenpansgerecht kost misschien wat tijd, maar het is zeker niet moeilijk voor in de camper.

Recept salade met vijgen, avocado, buffelmozzerella, pecannoten en granaatappelpitten

Vijgen avocado salade

Voor vijgen mag je mij ‘s nachts wakker maken! Ik ben zo gek op die vrucht en dan ben ik ook in mijn nopjes als je deze tijdens je camperreis vaak tegenkomt. Want landen als Spanje en Portugal hebben genoeg vijgenbomen staan. Wanneer het seizoen is, vind je mij dus plukkend onder de vijgenbomen. Deze zomerse salade met vijgen is heerlijk wanneer je het combineert met romige avocado, buffelmozzarella, pecannoten én granaatappelpitjes: deze zorgen voor de frisse exotische smaaktoevoeging.

Recept pompoenlasagne met venkelzaad en saucijzen uit Omnia oven

Romige pompoen lasagne

Met lasagne kun je werkelijk alle kanten op! Tegenwoordig maak ik veel vegetarische lasagnes, maar bij deze heb ik een venkel gekruid Italiaans worstje toegevoegd: echt heerlijk. De ‘Salsiccia al finocchietto’ vond ik bij de Italiaanse slager en leek mij lekker door deze romige pompoen lasagne. Een heerlijk recept om te maken wanneer de herfst aanbreekt en je van de zoete smaken houdt waar voornamelijk de pompoen en venkelzaad voor zorgen, mmmm!

Recept quiche met spek, ui en tijm uit de Omnia oven

Quiche met spek, tijm, ui

Halloumi is een super fijne vervanger voor bijvoorbeeld kippendij in je curry. Op de camperreis komen we dit fijne product helaas niet tegen in elke supermarkt, maar in Frankrijk was deze voornamelijk veel verkrijgbaar. Deze vega curry is lekker romig door de kokosmelk en een keer anders gekruid, door basilicum te gebruiken in plaats van peterselie of koriander.

Recept tortelloni salieboter

Tortelloni met salieboter

De eenvoud is de perfectie in de Italiaanse keuken. Niet te veel ingrediënten en toevoegingen, pure smaken. Een botersaus met salie is ongelooflijk lekker. Sowieso is salie een fijne kruid. Niet alleen voor je pasta, maar bijvoorbeeld ook in je kop thee. Maar terug naar deze pasta: 5 ingrediënten, that’s it! En het lekkerst is dit gerecht met een verse en gevulde pasta. De tortelloni – de grotere variant van de tortellini – is hier super geschikt voor.

Rode curry met halloumi

Halloumi is een super fijne vervanger voor bijvoorbeeld kippendij in je curry. Op de camperreis komen we dit fijne product helaas niet tegen in elke supermarkt, maar in Frankrijk was deze voornamelijk veel verkrijgbaar. Deze vega curry is lekker romig door de kokosmelk en een keer anders gekruid, door basilicum te gebruiken in plaats van peterselie of koriander.

Recept pasta tonijn en aubergine

Pasta tonijn & aubergine

Gegrilde groenten doen het vaak goed in combinatie met pasta. En als je aubergine goed grilt, dan is die op z’n lekkerst. Wat meer werk voor in de camper, maar die tijd nemen we graag. Gecombineerd met tonijn, artisjok en zoete tomaatjes is dit een heerlijk gerecht! We kennen allemaal de donkerpaarse aubergine, maar op de markt kwam ik de graffiti aubergine tegen: leuk uiterlijk, wel dezelfde smaak.

Recept zoete aardappelsalade met spekjes, cashewnoten en balsamico-uitjes

Zoete aardappel salade

Deze herfstsalade zit vol met lekkere ingrediënten. Ik maak graag puree of frietjes van zoete aardappel, maar als geroosterde chips in je salade is ook zeker een aanrader. Met deze salade kun je flink freestylen, want heb deze salade al in verschillende varianten gemaakt. De feta wissel ik weleens af voor geitenkaas, de sla melange voor spinazie, de cashewnoten voor walnoten en de zilveruitjes weleens voor sjalotjes.

Recept rijst groentenmix met halloumi

Halloumi groentenmix

Een goed gekruide groentenmix met rijst is op z’n tijd niet verkeerd. Ik kook graag met Ras el hanout, dit zijn gewoon geweldige kruiden bij elkaar. Deze Midden-Oosterse groentenmix met halloumi en rijst is heerlijk en je voegt gewoon wat extra/ andere groenten toe wanneer gewenst. De frisse yoghurtsaus met verse platte peterselie en citroen maakt het helemaal af.

Recept Gnocchi groene pesto

Gnocchi met pesto

Ik kook graag met gnocchi. Je kunt er zoveel kanten mee op en het lekkerst is natuurlijk knapperig bakken in olijfolie. En wel zo fijn voor in de camper dat dit een gemakkelijk eenpansgerecht is. Dit recept met groene pesto en gegrilde groenten is mijn favoriet. Met zelfgemaakte pesto natuurlijk het allerlekkerst, maar heb je even geen zin in extra werk, dan is uit een potje ook niet verkeerd hoor.