Recept carrot cake met dadels, walnoten en een frosting van roomkaas

Carrot cake met dadels

Gek op wortels! Als tussendoortje, in soep, door de curry of gewoon in een heerlijke carrot cake! Deze variant van de geliefde worteltjestaart is net wat anders dan ik normaal maak of in een café eet. De toevoeging van een sinaasappelschil en dadels maakt de carrot cake net anders, maar mega goed van smaak. En uiteraard maakt de frisse frosting van roomkaas met een vleugje citroen het helemaal af.

Recept – bakvorm Omnia oven

Ingrediënten

  • 225 gram bloem
  • 130 ml zonnebloemolie
  • 180 gram bruine suiker
  • 300 gram wortel
  • 3 eieren
  • 75 gram gepelde walnoten
  • 8 dadels
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1 el baking soda
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Vet de siliconen bakvorm van de Omnia oven in met wat boter en bestuif met wat bloem. Zo krijg je de taart straks gemakkelijk uit de vorm. Maak je de taart in een gewone oven? Vet dan een taartvorm (doorsnede ongeveer 24 cm) in en bestuif met wat bloem. Let op: in een gewone taartvorm houdt ik 1/4 van het recept meer aan.

  2. Doe de eieren en suiker in een beslagkom en mix deze tot een gladde massa. Voeg nu de zonnebloemolie toe en mix het nog een keer goed door.

  3. Nu zeef je de bloem, bakpoeder en kruiden van kaneel, gember en speculaas door het mengsel en spatel je dit in delen door het beslag heen.

  4. Rasp de wortelen en schil van 1 sinaasappel en hak de walnoten en dadels in kleine stukjes. Voeg dit allemaal met een snuf zout toe aan het beslag en roer goed door.

  5. Giet het beslag in de Omnia siliconen bakvorm en bak deze 40 minuten op laag vuur. Wanneer de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Ik bak hem nooit te lang, want daar wordt de cake droog van. In een gewone oven bak ik de cake zo’n 50 minuten op 180 graden.

  6. Voor de frosting doe je de roomkaas, boter en poedersuiker in een beslagkom en mix je dit met 1 eetlepel citroensap tot een mooi glad geheel. Als de carrot cake volledig is afgekoeld kun je deze besmeren met de frosting en versier je deze nog met wat wortel schaaf en walnoten.

Variatie tip!

Vervang de walnoten ook eens voor pecannoten en of pistachenoten. In plaats van dadels zijn rozijnen ook erg lekker door de carrot cake!

Trek in meer recepten?