Caprese taartje met pesto

Caprese doet altijd goed, toch?! In een salade, door een pasta, als een hapje op spies.. verzin het maar! Een klein caprese taartje als tussengerecht is een smaakvolle toevoeging. De juiste en verse ingrediënten zijn key in dit gerechtje en verse pesto en een scheutje top olijfolie maakt het helemaal af. Een burrata of buffelmozzarella past beiden erg goed in dit recept.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

6 kleine roma tomaten
125 gram buffelmozzerella
5 gram verse basilicum
1 teentje knoflook
1 tl citroensap
Peper en zout
1 tl gedroogde oregano
Olijfolie

Zelfgemaakte pesto

30 gram verse basilicum
40 gram pecorino picante
30 gram pijmboompitjes
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 tl citroensap
Peper en zout

Bereiding

Om een mooi Caprese taartje te maken gebruik ik een RVS kookring van 10cm doorsnede.

Snijd de knoflook erg fijn en de roma tomaatjes in kleine blokjes. Meng de tomaten met knoflook, citroensap, peper en zout en oregano door elkaar. Verdeel het geheel over twee porties en druk om de beurt aan in de kookring. Dit is de bodem van je Caprese taartje.
Snijd vervolgens de buffelmozzarella in dunne plakjes en leg deze als tweede laag op de tomaten in de kookring.
Verspreid de verse basilicum over de mozzarella heen en druip hier 1 eetlepel verse pesto overheen. Bestrooi nog met wat peper en zout en voor de garnering schenk je rondom nog een beetje olijfolie.

Bereiding zelfgemaakte pesto

Pers een halve citroen en rasp de pecorino kaas. Pel de knoflookteen en snijd in kleine stukjes. Weeg alle ingrediënten af voeg samen in de keukenmachine. Begin met twee eetlepels olijfolie en voeg erna op smaak en gewenste dikte meer toe. Peper en zout voeg je op het laatst toe naar smaak.