Cannelloni gevuld met spinazie en ricotta is een heerlijke Italiaanse klassieker die ik graag maak. Tijdens de reis door Italië is deze al regelmatig op mijn weekmenu verschenen. Je kunt er verschillende kanten mee op door eens wat anders toe te voegen. Ik vind de toevoeging van citroenrasp en -sap heel erg lekker. Daarnaast is dit gerecht met gorgonzola ook echt een aanrader. Probeer zelf maar eens uit!
Recept – voor 4 personen
Ingrediënten
- 250 gram verse lasagne vellen
- 600 gram verse bladspinazie
- 400 gram ricotta
- 250 gram buffelmozzarella
- 70 gram parmezaanse kaas
- 1 gele ui
- 4 knoflookteentjes
- 400 gram tomatenblokjes
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1 tl oregano
- Rasp van 1 citroen, 1 el citroensap
- Verse basilicum (halve plant)
- Peper en zout
Bereiding
- Deze cannelloni bestaat uit een bodemlaag van tomatensaus en daarom start je met de ingrediënten voor deze saus. Snijd de knoflook en ui fijn en fruit deze in een koekenpan in een scheut olijfolie. Nu is het tijd de tomatenblokjes toe te voegen. Uit blik prima, maar soms ga ik ook voor veel vers gesneden tomaten. Voeg vervolgens de oregano en fijngesneden basilicum blaadjes toe (bewaar paar blaadjes voor decoratie). Voeg naar smaak wat peper en zout toe en je basissaus voor de cannelloni is klaar. Deze kun je voor 2/3 vast verspreiden over de Omnia siliconen bakvorm (1/3 bewaar je voor over de cannelloni rolletjes).
- Bak in dezelfde pan nu de spinazie tot deze begint te slinken. 600 gram is te veel voor een keer in de pan dus doe dit in delen. Verzamel alle geslonken spinazie in een vergiet en druk met een pollepel de vocht uit de spinazie. Wanneer bijna al het vocht verwijderd is, snijd je de spinazie fijn.
- Rasp de hele citroen en pers uit de citroen 1 eetlepel sap. Zet een kom klaar en voeg hier de spinazie, ricotta, citroensap, citroenrasp, nootmuskaat en peper en zout aan toe. Roer alles goed door elkaar en nu is je mengsel voor de cannelloni rolletje klaar.
- Voor de Omnia bakvorm zijn de lasagnevellen te breed, dus snijd ik deze door de helft. Leg de vellen klaar op een snijplank en schep elke keer 1 volle eetlepel van het ricotta-spinaziemengsel op. Rol de lasagnevellen op tot er rolletjes ontstaan en leg deze nu in de bakvorm op de laag tomatensaus.
- Wanneer alle rolletje gevuld zijn en mooi strak tegen elkaar liggen is het tijd om deze af te dekken met de laatste laag saus die je bewaard hebt voor de bovenkant. Strooi de parmezaan verdeeld over de laag saus. Snijd nu de buffelmozzarella in plakken en bedek de laag parmezaan met mozzarella.
- Bak de cannelloni zo’n 30 minuten op middelhoog vuur. Garneer met paar verse blaadjes basilicum. Eet je hier met 2 van? Mooi! Want de volgende dag is de cannelloni nog meer gebonden en het beste van smaak!
Serveertip!
Ook erg lekker om wat van de mozzarella te vervangen voor gorgonzola! Eventueel voeg je die de volgende dag bij het opwarmen van je overgebleven portie toe!
Trek in meer recepten?
Rijke maaltijdsalade
Salades zijn toch wel fijn te maken in een camper. Met je snijplank en mes…
Peren speculaas Crumble
Zin in een simpel zoet recept? Met deze eenvoudige peren kruimel taart tover je toch…
Pomodoro soepje Mascarpone en Basilicum
Een goed tomatensoepje kan nooit kwaad op een menu. Daarnaast is het ook heerlijk dit…
