Vega caesar salade - De Campertrek

Met deze klassieke salade kun je erg creatief zijn. Wat nieuws toevoegen, of wat weglaten. De zelfgemaakte croutons en een freestyle dressing maakte deze rijke salade super tasty! Een frisse maaltijd en gemakkelijk te maken voor in de camper. Wij aten deze salade met z’n 2 als volledig diner maaltijd. Én deze variant is vegetarisch, de kip hebben we niet gemist hoor;).

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

3 eieren
2 dikke snede desembrood
Halve krop romeinse sla
1/4 komkommer
8 groene olijven zonder pit
3 eetlepels parmezaan snippers
2 eetlepels olijfolie

Dressing

1 eetlepel Mayonaise
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel honing
1 eetlepel Griekse Yoghurt
Sap van 1/2 citroen
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Begin met het koken van de eieren, breng water aan de kook en laat de eieren zo’n 7 minuten koken.
Was de krop sla goed, laat uitlekken en snijd vervolgens in grove stukken. Verspreid deze over een bord.
Snijd het brood alvast in stukken, van zo’n 1x1cm. Deze bak je op het laatst nog even in de pan tot croutons.
Snijd nu in de tussentijd de olijven, komkommer en rasp de parmezaan.
Begin nu aan de dressing. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje en kluts even goed door. Proef en breng op gewenste smaak.
Giet de eieren af en laat even goed schrikken in koud water. Pel deze en snijd in partjes van 4.
Bak de croutons zo’n 5 minuten op hoog vuur in een scheut olijfolie en serveer de eieren en croutons bovenop de salade. Top af met parmezaan en de dressing.