Bacalhau à brás - De Campertrek

Na een bezoekje – in het Portugese Cascais – aan de tante van René stond er bij mij een nieuw gerecht op het menu: bacalhau a bras. De tante van René had dit zo lekker gemaakt, echt een van haar specialiteiten. Met de Portugese bacalhau was ik al bekend: een gezouten klipvis. Ik ben niet heel gek op de mega zoute variant, maar deze was echt overheerlijk bereid met de overige ingrediënten die bij dit gerecht horen. Nu de kunst om deze net zo lekker zelf te maken. Nu al een paar keer gemaakt en ik ben niet ontevreden.

Recept – voor 2 personen

Ingrediënten

400 gram bacalhau haasje
100 gram batatas fritas Palha (mini friet chips in het in NL)
1 grote witte ui
3 teentjes knoflook
3 eieren
Scheutje melk
Bosje platte peterselie
15 groene olijven (oorspronkelijk met zwarte)
Peper

Bereiding

Snijd de ui in halve ringen en de knoflook in kleine blokjes. Fruit deze op middelhoog vuur.
In de tussentijd zet je 100 gram friet chips apart en kluts je de eieren met wat peper in een kommetje. Wanneer de ui en knoflook wat kleur krijgt voeg je de friet chips toe. Deze laat je met een extra scheut olijfolie wat zacht worden.
Haal het hele mengsel even uit de pan en bak de bacalhau haasjes even kort aan beiden kanten zodat je hem erna makkelijk met een vork uit elkaar kan trekken. Nu krijg je gesnipperde vis. Zorg ervoor dat je de snippers niet te klein laat worden, beetje grove stukken mag wel.
Laat de snippers vis in de pan en voeg het mengsel van ui, knoflook en frietchips weer toe en roer goed door elkaar.
Voeg nu het eimengsel toe en laat het ei stollen. Voeg al tijdens het roeren nog een klein scheutje melk of kookroom toe om het geheel lekker smeuïg te houden.
Serveer met platte peterselie en gehalveerde olijven. Als het goed is wordt dit smullen!